马铃薯丝是很多人心中的甘旨，但马铃薯跟一切的食物质料一样，刀工越细、刀口越多，养分素丢失就越大。如安在保证甘旨的一起留住更多的养分呢？这就是咱们今日所要介绍的。

首先，应当把马铃薯清洁洁净后再去皮，直接切丝后不要浸泡，就算不马上烹炒也能够用保鲜膜封住后放于冷藏柜中，这么能够尽可能地防止马铃薯中的一些养分物质氧化、发生褐变。

第二，尽量缩短切配和烹制的距离。马铃薯丝焯水是能够的，虽然会丢失一些养分素，但这么会使一切的质料同步成熟，而且缩短烹调时刻，从另一方面讲烹炒时刻缩短也会削减养分丢失。

第三，炒马铃薯丝应当选用急火快炒的方法，这么能在最大程度上留住养分。

第四，在炒马铃薯丝时参加适量的醋，不只会增加菜品口感，还会进步蛋白质、钙和维生素C等养分素的吸收率。

需求提示的是，烹炒马铃薯丝时要记住不行放盐过早，一则盐具有很强的渗透压，会使马铃薯丝口感变软，二则放盐早了也会使盐分过多地进入质料内部，然后削减表层盐含量使菜品咸味不行，在不觉中增加盐的食用量。