1、荠菜：

荠菜味甘淡、性微寒，能凉血止血、清肝明目、清热利尿。

提示：若是高血压、动脉硬化的病人，每日用鲜荠菜60克，加水适量熬汤，能改善头晕头痛的症状。

2、卷心菜：

卷心菜又称包心菜，为十字花科植物甘蓝的茎叶。原产于地中海沿岸，现中华大地普遍栽培。按其形状，可分为平、尖、圆头三种。卷心菜叶大而厚，是营养价值很高的蔬菜，且具有重要的保健作用，是一种天然的防癌品，甚至名列美国防癌协会建议的三十种最佳防癌蔬果之一。

3、山药：

山药营养丰富，具有健脾益气，可防止春天肝气旺而伤脾；能补肾益精，可增强人体抵抗力。

提示：用大米煮成粥，加入白糖和蒸熟捣烂的山药泥搅匀，可健脾补肺、滋肾益精、强身健体，非常适合体弱多病者和中老年人食用，若再加入红枣煮，则滋补效果更好。

4、大枣：

大枣性味甘平。

提示：对于身体较虚弱、胃口不好的人，平时可多吃点枣米饭：即以大米为主，配一点红枣，色泽鲜艳，爽口润甜。

5、莴笋：

莴笋含有多种维生素，其中尤以铁的含量丰富。

提示：莴笋叶的营养成分高于莴笋，其中胡萝卜素高100多倍，维生素C高15倍，因此不宜抛弃。

6、苜蓿芽：

苜蓿芽含有钙、磷、铁、钠、钾、镁等矿物质及维生素A、B1、B2、B6、B12、C、E、K和多种氨基酸及酵素，营养丰富；它的蛋白含量高于其它豆类；它热量低、清爽可口，以生食为佳。它有益身体健康，能使酸性血液转变为弱碱性，它含有高量的维他命E，能防止促进老化的过氧化脂质产生，使血液循环更顺畅。苜蓿芽虽然有诸多好处，但是尽量不要生食。

7、红椒：

红椒果皮部分含有多种矿物质及维生素C、蛋白质、食用纤维等，种子则含有辣椒碱(Capsaicin)。除了含有丰富的胡萝卜素外，一根红辣椒还大约含有5,000个国际单位的维生素A，可满足成年人的日需求量，此外还含有超过100毫克的维生素C。这些丰富的抗氧化剂，能中和体内的有害氧分子自由基，有益于人体健康。

8、茄子：

茄子是少有的紫色蔬菜，营养价值也是独一无二。它含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元素。茄子还含有维生素E，有防止出血和延缓衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。