动物内脏是一种评价很两极分化的食物，一来，它们口感甘醇、营养丰富;同时，它们也有很大的健康隐患，让人又爱又恨。其中，有心、脑血管疾病问题的病人，都对动物内脏避而远之。这是为什么呢?

　　动物内脏是健康双刃剑

　　动物内脏的营养十分丰富。以猪内脏为例， 猪内脏富含蛋白质、维生素(如维生素A、维生素D、B族维生素)、微量元素(如铁、锌)等多种营养物质，尤其是铁和维生素A的含量更加突出，其中，铁的含量是猪瘦肉的7.5倍多;维生素A的含量也远远高于蛋、奶、鱼、虾、瘦肉等食物。

　　过量摄入动物内脏，是有一定健康风险的。

　　1、营养过剩，虽然动物内脏有丰富的营养，但是一般成年人却不需要摄取这么多的营养。尤其是心脑血管疾病病人，过量摄取营养就有可能中毒。像肝脏富含的维生素A，维生素A是一种脂溶性维生素，摄入过量容易出现中毒。

　　2、脂肪过剩，内脏食物都难以避免含有比较高的脂肪，胆固醇含量也相当高，高脂肪、高胆固醇都会对血脂产生影响，有心、脑血管疾病的人就要特别注意，并不是想吃就能吃。

　　3、重金属中毒，如果不小心碰到一些安全卫生无保障(如重金属超标)的动物内脏，过量食用还有中毒的风险，对高血脂病人的风险还加大了。

　　高血脂饮食注意

　　1、多饮水

　　高血脂患者血液黏度增高、血流速度减慢，促使血小板在局部沉积易形成血栓。多饮水有利于冲淡血液、缓解血液黏稠的程度保持体内血液循环顺畅

　　2、饮食要少油

　　日常烹调方式易选择凉拌、清炒、煮、炖、蒸等少油的烹调方式，不用动物油限用植物油，每天烹调用植物油不超过两白瓷勺即20毫升。

　　3、多吃蔬菜、水果

　　蔬菜以叶菜为主吃菜要“好色”，绿叶的白菜、油菜、菠菜，深色的紫甘蓝、茄子、胡萝卜等都是很好的选择。

　　4、适当食用豆、奶等

　　奶类含丰富的优质蛋白质和维生素，高血脂患者应选择低脂或脱脂奶为宜。