大麦中含有多种微量元素及维生素，还含有超氧化物歧化酶、细胞色素氧化酶等活性酶类。大麦能使人体内胆固醇含量降低12%。由于引起冠心病发作的原因之一就是坏胆固醇含量高，因此冠心病人食用大麦，能降低冠心病发作的风险。

　　美国科学家发现食用大麦可以降低人体血压，并且降低总体胆固醇水平和低密度脂蛋白胆固醇(即所谓的“坏胆固醇”)水平。科学研究人员认为，多食用大麦可有效降低冠心病患病风险。

　　大麦是一种主要的谷物，多用于酿制啤酒。中医认为，大麦“味甘性凉，能止渴除烦、利尿通淋、调中益气”。

　　最近，美国农业部有一项研究显示，大麦能降低人体总胆固醇水平和低密度脂蛋白胆固醇水平。大麦富含可溶性纤维β—葡聚糖，这种物质能降低胆固醇。

　　在大麦粒的果皮糊粉层中，还含有一种天然物质———生育三烯醇，可以控制与胆固醇合成有关的酶的活性。研究表明，如果每天吃100克大麦麸，能有效降低人体血浆中胆固醇和糖的浓度，与注射胰岛素的效果几乎一样。

　　此外，大麦纤维还可以促进对健康有利的细菌在肠道里生长，提高人体免疫力。科学家们认为，食用大麦不但可以降低血压，减少患心脏病的风险，还能逆转脂肪肝，糖尿病、肥胖症和心血管病患者应该更多地食用。

　　大麦和燕麦非常有利于人体健康，因为大麦和燕麦所含脂肪很低，而且不含任何胆固醇。目前，世界生产的大麦和燕麦绝大多数用于生产饲料或者酿造啤酒。实际上，患有糖尿病、肥胖症和心血管病的人特别应该更多地食用大麦和燕麦。

　　患有糖尿病、高胆固醇和高血压的人容易发作心脏病。葡萄糖和类脂新陈代谢异常、高血压和肥胖症都与抗胰岛素性相关。食用富含可溶解纤维的食品，可以降低葡萄糖耐受性或者抗胰岛素性较差的人身体中的葡萄糖和胰岛素，而大麦和燕麦就含有大量的可溶解纤维。