很多人认为肥肉对人体有伤害，殊不知吃瘦肉多了也会对人的心血管产生伤害，动脉粥样硬化等心血管疾病的风险。

根据《2002年我国食物成分表》，以100克的肉类为例，各种肉类的脂肪含量如各有不同：兔肉是2.2克，马肉是4.6克，牛肉是4.2克，而瘦猪肉则是7.9克，

此外，瘦肉中蛋氨酸含量较高。蛋氨酸是合成人体一些激素和保护表皮健康必需摄取的一种氨基酸，但在一些酶类催化激活下，在热理化处理过程中的蛋氨酸，会产生一种叫同型半胱氨酸的有机物。现代医学以为：动脉粥样硬化的原因是同型半胱氨酸会直接损害动脉血管壁的内皮细胞，促进血液中的胆固醇和甘油三酯等脂质堆积并进入动脉血管壁 内，形成动脉粥样斑块，进而引发动脉粥样硬化。

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